Пищевые красители вредны или нет? Рассказываем о тонкостях выбора

Пищевые красители используют в кулинарии, мясопереработке, при производстве конфет, в хлебопекарне. Кроме вкусовых качеств мы ценим оформление блюд, а оно становится популярным часто исключительно за счет внешнего вида, а не вкуса.

Сейчас используют огромное количество синтетических, ненатуральных добавок и дальнейшее развитие технологий приготовления тому способствует.

Классификация пищевых красителей

• Сухие. Самая распространенная группа. Недорогие и с разнообразной цветовой палитрой. Быстро растворяются в воде. Но, иногда применяются и для украшения сладостей.
• Жидкие. Поставляются растворимыми, готовыми к употреблению. Добавляются по каплям к кремам, мастике пока не получится нужный цвет.
• Гелевый. Самый дорогой из всей группы. Но и самый практичный и удобный в работе с тестом, кремами, мороженым и десертами. Если нужна густая консистенция, то используют пастообразный краситель. Краситель с блестками обычно используют для праздничных блюд, чтобы создать настроение.
• Аэрографы изготавливаются на водной основе. Их распыляют через тончайшую иглу.

Кулинары научились экспериментировать с разными красителями, чтобы получать самые невероятные и яркие цвета, оттенки. При этом не стоит отдавать предпочтение только ярко окрашенной еде. Не все можно окрашивать в принципе. Исключения для окраски:

• минеральные натуральные воды;
• яйцо;
• молоко;
• мука;
• рыба;
• морепродукты;
• вина;
• чаи;
• кофе;
• детское питание.

Купить профессиональные красители для мясных продуктов сложно в обычном супермаркете. Такие изделия лучше заказывать в профильных магазинах. Если Вам нужен выбор, Вы занимаетесь изготовлением продукции и хотите получить необходимые параметры готовых изделий, закажите красители в интернет-магазине на сайте, по ссылке, указанной выше. Это удобно еще тем, что подбор без спешки, можно прочитать состав, позвонить менеджерам и уточнить безопасность красителя. К тому же, на продукцию дают сертификаты. А это важно.

Какие красители натуральные? Маркировка

Запомните, что все красители от Е100 до Е199 – это пищевые. Например, каротин везде обозначается как Е 160а, а виноградный или черносмородиновый экстракты обозначаются как Е163.