Существует миллион способов приготовления макаронных изделий. Кто-то не представляет без них жизни, для кого-то это просто дополнение к готовым блюдам. На приготовление макаронных изделий уходит около 8-10 часов, большая часть которых идет на сушку.
В компаниях, где производятся макаронные изделия, все начинается в лаборатории, где происходит входной контроль. Контроль проводиться на соответствующем оборудовании, большой выбор, которого представлен на сайте компании REMIKS, ссылка https://www.remix.com.ua/ru. Благодаря этому производители могут быть уверены, что макароны соответствуют высоким требованиям качества, и их вкус не превзойденный.
Какие ингредиенты используются для производства макаронных изделий
Для производства макаронных изделий требуется сырье высшего качества:
- Пшеница твердых сортов;
- Манная крупа, то есть крупа из твердых сортов пшеницы;
- Вода.
В свою очередь, для приготовления яичной лапши используются еще пастеризованная и охлажденная яичная масса. Манная крупа не дает макаронам перевариться, яичные желтки дают жир, а благодаря белкам она достаточно упругая и эластичная. Иногда в пасту добавляют и другие ингредиенты, повышающие ее пищевую ценность, например клетчатку.
Процесс приготовления пасты
Перед тем, как ингредиенты для пасты попадают в производственный цех, они тестируются в лаборатории. Ингредиенты, прошедшие входной контроль, автоматически дозируются в нужных пропорциях в миксере, где замешивается тесто для макарон.
Оттуда тесто подается на вальцы или матрицу, благодаря чему оно принимает нужную форму: ломтики, нити или формы букв, звездочек или другие.
Сформированные макаронные изделия сушат при высокой температуре в устройстве под названием трабато, чтобы изделие не слипалось. Следующий этап – сушка макаронных изделий в стационарных или трансферных сушилках, в зависимости от ассортимента. Когда макароны достигают нужной влажности, их передают в отдел упаковки. Затем, в зависимости от ассортимента, фасуется вручную или автоматически.
Выпускаемые макаронные изделия также подвергаются микробиологическим испытаниям и контролю содержащихся в них яиц по жирности и влажности. Также проверяются органолептические качества макаронных изделий до и после приготовления, т.е. вкус, запах, консистенция и цвет.
Только после всех этих испытаний продукт может быть запущен в продажу.