Хамон Иберико и хамон Серрано - два самых популярных вида испанской ветчины. Хотя их часто путают люди из-за пределов Пиренейского полуострова, стоит знать, что между ними есть много различий, а это означает, что речь идет практически о двух разных видах мяса. 

Хамон Серрано

Этот испанский окорок сделан из мяса выращенной на ферме белой свиньи - вида, известного не только в Испании, но и во многих других странах Европы. Хамон Серрано намного дешевле своего конкурента, а значит, более распространен. Кроме того, цена на хамон Серрано обычно несравнимо ниже, чем на хамон Иберико. Причина этого не только в породе, но и в способах выращивания животных. Можно сказать, что белых свиней откармливают очень стандартным способом - они в основном находятся в свинарнике, а их рацион - это просто корм для свиней. Однако это не меняет того факта, что ветчина Серрано очень популярна среди испанцев (и не только). 

Как созревает испанская ветчина?

Что делает вкус хамона Серрано таким особенным, так это длительный процесс созревания. На первом этапе ноги свиней засыпают солью, в которой они проводят не менее 2 недель. Эта обработка влияет не только на вкус, но и защищает ветчину от порчи.

Следующим шагом будет вымыть ветчину и проверить ее качество. Именно здесь принимается решение о том, какие ветчины будут переданы знатокам, какие - в рестораны, а какие - в магазины и супермаркеты. Кульминацией такого выбора является помещение ветчины в специальные сушильные камеры, где они проводят не менее 9 месяцев. Некоторые сорта хамона Серрано созревают в несколько раз дольше. Благодаря этому их вкусовые качества еще больше.

Из-за разного срока созревания ветчины Серрано можно выделить несколько видов:

  • хамон бодега - ветчина, выдержанная 9-12 месяцев;

  • хамон резерва - ветчина, выдержанная в течение 12-15 месяцев;

  • хамон гран - ветчина, созревшая более 15 месяцев.

Хамон Иберико

Это одно из самых ценных мясных закусок в испанской кухне. Все благодаря особому типу полудиких свиней с черным окрасом, из которого он сделан. В отличие от белых свиней, диета иберийских свиней очень сложна и состоит в основном из ячменя, кукурузы, желудей и трав. Только избранные пастбища подходят для выпаса. 

Ценители хамона Серрано и хамона Иберико замечают колоссальные различия между ними. Это видно и по цене на сайте https://spanishfoods.com.ua/, которая в случае иберийской ветчины часто в несколько раз выше.

Когда вы потратите солидную сумму на высоко ценимую иберийскую ветчину, стоит знать, что она доступна в нескольких вариантах:

  • хамон де беллота - самый дорогой фаст-сорт получают из мяса свиней, которых кормят только желудями;

  • хамон де себо - этот вид ветчины готовят из мяса свиней, которых кормят желудями и зерном;

  • хамон де кампо - относительно дешевый сорт, потому что его получают от свиней, которых кормят только зерном.